• Gastronomía Portuguesa

    Gastronomia Portuguesa

    El clima moderado de la mitad sur de Portugal, desde Lisboa hasta el Algarbe, ha permitido el desarrollo de una gastronomía diferente de la mitad norte de este pequeño país.  La cocina portuguesa está  muy relacionada con el mar. Su producto estrella es el bacalao salado o bacalhau, que se pesca en el Atlántico norte, pero también las sardinas, el pulpo, los calamares, el jurel y las gambas mediterráneas. Todos ellos intervienen en el la preparación de la tradicional “Caldeirada”. Este guiso caldoso con patatas es uno de los platos favoritos para pedir en familia junto al mar.

    Los pescados en Portugal se suelen consumir a la brasa y en espetada -brocheta-, son especialmente populares los calamares o lulas acompañados de patatas fritas. En el sur gustan mucho los revueltos de huevo con grandes mariscos, como langosta o bogavante. El bacalao también tiene muchas preparaciones, a la brasa, guisado, al horno, pero el favorito de todos son los buñuelos de bacalao o “pataniscas”. Para preparar estos buñuelos se desmiga patatas y bacalao desmigado, se le añade ajo y perejil y se frie en aceite de oliva en abundancia. Son el entrante ideal para una comida junto al mar, acompañada de una buena cerveza o un vino verde frio.

    La gastronomía portuguesa se he visto influenciada por las colonias africanas, especies como el piri-piri –un picante muy fuerte-, la canea o el páprika distinguen los platos portugueses de sus vecinos andaluces. Por supuesto como en todo el mediterráneo, el aceite de oliva es parte esencial de todas las receta. El aceite portugués tiene mucho aroma y cuerpo que añadido al típico sofrito de cebolla, proporciona un toque diferente a esta vertiente de la cocina mediterránea.

    El pan también es otro de los elementos de la cocina portuguesa. Muchos platos de bacalao se acompañan con migas de pan fritas con ajo. También se usan las migas como sustituto del arroz o las patatas como en las açordas y las migas à alentejanas o el torricado. En Portugal el pan no se limita al trigo, sino que se suele hacer con maíz y centeno, se le llama Broa y hay muchas variedades.

    Como en el resto del Mediterráneo, el queso y el vino son alimentos inseparables. La producción de quesos en Portugal es pequeña, pero muy variada. Principalmente se producen quesos de oveja y cabra. Hay varias denominaciones de origen y territorios protegidos en torno a la elaboración del queso en el país.

    Salvo la excepción de los famosos vinos de Madeira y Oporto, los vinos portugueses son poco conocidos y su producción se consume localmente. Destaca especialmente el vino verde, un vino joven de la zona norte del país, junto al río Miño. Se caracteriza por toque ácido y su textura espumosa. Se sirve siempre muy frío y es perfecto para acompañar las comidas de verano.

    Verónica Montuenga
    Verónica Montuenga
    Soy una viajera empedernida, me encanta conocer al mundo y sus culturas. He dado la vuelta al mundo dos veces y desde hace años me dedico a ayudar a viajeros a encontrar el destino perfecto y las vacaciones perfectas.

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