• Sobrassada Mallorquina

    artesanas de la sobrasada

    Es tan famosa y resulta una delicia tan extraordinaria que posee su propio Consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca. Sin duda, junto a la ensaimada, es uno de los productos estrella de la gastronomía de las Islas Baleares.

    Su origen se pierde en el tiempo, en aquellos momentos en que nos situamos por Oriente Próximo y los nómadas debían encontrar la manera de conservar alimentos por largas temporadas. Se echó mano del salazón y los condimentos y la técnica del embutido para preservar, de forma natural, los derivados cárnicos.

    El establecimiento del nombre -sobrassada, en catalán- parece tener que ver con las costumbres del Mediterráneo del Renacimiento, sobre todo de aquella técnica italiana denominada sopressa y que significa ‘prensado’.

    Todo este larguísimo proceso cristaliza en el siglo XVI, cuando la sobrasada mallorquina se convierte en un producto propio, de elaboración artesanal y completamente ligado a la isla balear, con un toque rojo rabioso, gracias a los pimentones que llegan de América.

    La auténtica sobrassada de Mallorca debe llevar su etiquetado con el sello del Consejo Regulador, que garantiza que el producto es auténtico y ha pasado todos los estándares de calidad.

    Una vez descubiertos todos sus misterios la forma en que deseemos adquirirla es cosa nuestra, aunque en todas sus variantes está exquisita. Dependiendo de la forma de embutirla, el tiempo de maduración y el peso de las piezas, podemos distinguir varias formas de sobrasada: Longaniza, semirizada, culana, bufeta, poltrú y bisbe.

    De todos modos los envasados más típicos y comunes de las sobrassada de Mallorca es la tipo rizada y la que se vende en tarrinas.

    Imagen en Creative Commons: Flickr/adriagarcia

    Mar Santiago
    Mar Santiago
    Periodista y traveller, especializada en otras culturas y países en conflicto. Ha trabajado para importantes medios de comunicación como RNE, Diario16 Málaga o Agencia EFE.

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