El viaje a Marruecos es también un tránsito a través del olfato y el gusto. Aromas y sabores se quedarán irremediablemente unidos a las imágenes y las vivencias de nuestro periplo marroquí.

En este sentido, los mercadillos nos ofrecen un interminable catálogo de especias que, amontonada en típicos conos de colores, nos van a proporcionar también una buena colección de vistosas fotografías típicas.

El paseo por los zocos será como una travesía iniciática al país de los olores. Los retazos aromáticos llegarán por todas partes, conduciéndonos por estrechas callejuelas flanqueadas por puestecillos.

Es el encanto que se encuentra tras las murallas de las medinas, en los mercados ambulantes, en los puestos nocturnos… Un mundo colorista y aromatizado que más tarde tendremos ocasión de catar en los platos más suculentos de la cocina árabe, de las delicias marroquíes, de las preparaciones bereber.

Porque las especias están instaladas, afianzadas por el paso de siglos, de todo el tiempo del mundo, en la cotidianidad marroquí. La vista se regodea con el subidón rojizo de los pimentones, con el amarillo albero del curry, con los tonos pajizos del comino y los anaranjados de la cúrcuma… Precioso cuadro de montículos especiados, que acabarán en el tajín de las fantásticas cocineras de Marruecos.

No existe un pueblo marroquí que no posea su propio rincón especiado, así que solo tendremos que deambular un poco y dejarnos llevar por nuestra nariz aventurera. Acabaremos frente a esos conos de colores y aromas embriagadores.

Imagen en Creative Commons or Public Domain: Flickr/cliffwilliams