• Ajiaco Criollo, el plato nacional cubano

    ajiaco

    En realidad hemos de decir que el Ajiaco es un plato muy extendido por toda América Latina, si bien en Cuba y Colombia forma parte de la gastronomía más típica, llegando a ser el plato nacional, como en el caso de la Perla del Caribe.

    Los cubanos realizan una variedad de esta receta a la que denominan ajiaco criollo y tiene sus antecedentes en una sopa muy extendido entre las familias campesinas, que agrupaban en la olla aquellos ingredientes que les permitía el cultivo y los animales del corral.

    Hemos de destacar que se trata de un plato muy elaborado, que necesita casi dos horas para su preparación y que no resulta difícil degustarlo en cualquiera de los locales de Cuba, incluso en los hoteles, si bien debemos estar atentos para no acabar comiendo una especie de sucedáneo para turistas.

    De hecho en los mismos cubanos les informarán sobre dónde pueden degustar el ajiaco criollo más auténtico y si aún quieren más, en Cuba también es fácil solicitar a alguna familia que les cocine el plato. A cambio, el viajero pagará los ingredientes e invitará a comer la receta también a los dueños de la casa y su familia.

    Esta sin duda puede resultar una experiencia tremendamente auténtica y de lo más enriquecedora, al favorecer el contacto de primera mano con la gente del país caribeño, siempre amable y muy acogedora.

    Ñame, batabas, yuca, plátano, maiz, tasajo, puerco, pollo, malanga… son algunos de los ingredientes que encontraremos en un plato delicioso y absolutamente popular y tradicional. Realmente aconsejable para quienes desean disfrutar de momentos innegablemente genuinos.

    Imagen en Creative Commons or Public Domain: Flickr/Edgar Zuniga Jr.

    Mar Santiago
    Mar Santiago
    Periodista y traveller, especializada en otras culturas y países en conflicto. Ha trabajado para importantes medios de comunicación como RNE, Diario16 Málaga o Agencia EFE.

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    1. 100 Gusan@

      Eso de la foto no parece ajiaco. Al menos, no ajiaco cubano.

      Más bien parece guiso de maiz, aunque le faltarían las bolitas de maiz molido y los granitos sueltos, al que le pusieron encima un pollo o puerco asados y cortados en tiritas.

      El ajiaco cubano llevaría tres carnes: de res, puerco y gallina criolla. Y llevaría yuca y malanga en trozos más grandes que la rodajita de zanahoria que se puede ver en el fondo del caldo. Opcionalmente, podría tener boniato o calabaza, dependiendo de que al cocinero le guste el sabor dulce o no. Y la mazorca de maiz la lleva en trozos más pequeños.

      Lo que sí puedes hoy comer en Cuba en cualquier parte es la caldosa. Es una especie de sopa vale todo o ajiaco venido a menos. Lo mismo admite cabeza de puerco que esqueleto de tilapia y los tubérculos van desde papa hasta zanahoria, cualquiera, solo que picado muy chiquito de manera que se desbarate en el caldo.

      • BeLive

        Hola 100 Gusan@,

        Tu versión de Ajiaco suena sabrosa! Gracias por compartirla. Con el Ajiaco pasa como con muchas recetas, las variaciones depende del cocinero/a. Yo la prefiero también con Malanga, pero no con yuca.

        Gracias por comentar.

        Saludos :)

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