• Los mazapanes toledanos

    Mazapanes de las Monjas

    La gastronomía de Toledo se basa en riquísimos y suculentos platos de caza y matanza: Perdices, cordero, chivos, jabalíes, venados… en una particular y exquisita elaboración muy tradicional y plagada de influencias judías, cristianas y moriscas.

    Sin embargo hoy vamos a quedarnos con uno de los platos fuertes de su deliciosa repostería, los mazapanes toledanos, exportados a todas partes del mundo y un sello de garantía de la cocina artesana.

    El mazapán es una mezcla finísima que resulta del amasado de almendras crudas peladas, de excelente calidad, y diferentes azúcares en las proporciones adecuadas. Esa pasta es la base de la elaboración artesana de una infinidad de dulces deliciosos y tentadores.

    Pero conozcamos algunas variedades tan famosas como las “marquesas”, una masa batida con huevo y harinas almidonadas y horneadas en capsulillas de papel; o las “empiñonadas”, donde el mazapán ha sido rebajado con la clara del huevo y las figuritas se recubren con deliciosos piñones.

    Los pastelitos de yema y los de gloria, muy propios de la Semana Santa y a cuya masa se incorpora, por supuesto, la yema de huevo o la crema de batata. Al margen de la exquisita experiencia que provocan en nuestro paladar, cumplen una función muy apegada a las tradiciones de Toledo y a la repostería conventual de las monjas.

    Este es el caso también de los grandes bloques de pasta de mazapán moldeado que se emplea en la elaboración de otro plato típico, la Sopa de Almendras. En ellas la pasta de mazapán se diluye en el caldo para obtener la famosa sopa.

    Y aunque existen muchísimas más variedades solas, rellenas, con frutas confitadas, con frutos secos, con cabello de ángel, con cobertura de chocolates, bañadas en huevo o recubiertas de azúcares; nos vamos a quedar, para concluir, con las típicas figuritas de mazapán, esas que nunca faltan en las mesas de la Navidad y que resultan un bocadito riquísimo con sabor a Toledo.

    Imagen en Creative Commons or Public Domain: Flickr/Daquella manera

    Mar Santiago
    Mar Santiago
    Periodista y traveller, especializada en otras culturas y países en conflicto. Ha trabajado para importantes medios de comunicación como RNE, Diario16 Málaga o Agencia EFE.

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