El origen de las croquetas no se encuentra en el recetario de la cocina del pueblo llano, aunque gracias al poco coste y a la facilidad de su elaboración, se convirtieron rápidamente en un magnífico recurso culinario. De hecho, constituyen uno de los platos típicos de la cocina madrileña y una de las tapas más solicitadas en las tascas del Madrid castizo.
Restaurantes, bares y tabernas de la capital de España, tienen a las croquetas de bacalao como estrellas de sus menús. Pero sin duda, el establecimiento que sienta cátedra en torno al famoso pincho, es la centenaria taberna Casa Labra, fundada en 1860 en la calle Tetuán, muy próxima a la Puerta del Sol y en pleno Madrid de los Austria.
Casi 150 años después, la taberna sigue abierta al público y constituye una visita obligada si queremos ir de tapeo por la capital española. Hacer cola, para pedir las famosas croquetas o unos soldaditos de Pavía (tajadas de bacalao frito) forma parte de la tradición.
Una vez solicitada la comanda, el cliente puede optar por comer su delicatessen en una de las mesas del comedor o acodado en la barra de mármol del bar. Cualquiera de las dos opciones nos trasladará a otra época, más propia del siglo XIX, porque el ambiente del local se ha congelado en el tiempo.
De su historia da fe una placa de bronce en la fachada. Una de las anécdotas más famosas de Casa Labra es que el Partido Socialista Obrero Español (PSOE) fue fundado en ella el 2 de mayo de 1878 por Pablo Iglesias.
Imagen: Flickr/Daquella manera
